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河南美食南阳篇
2018-01-15 563

南阳,头枕伏牛,足蹬江汉,东依桐柏,西扼秦岭,自古就是人杰地灵的好地方。历史上,南阳是屈原“扣马谏王”地,军事家诸葛亮躬耕隐居之地,三国刘备“三顾茅庐”和秦楚“丹阳之战”等故事就发生在这里。拥有如此丰厚文化历史的南阳,在美食这方面更是棒棒哒,不信?你看!

1菊花肉淅川县的一道特殊凉菜

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菊花肉系部分猪头肉与猪耳朵通过数道工序做成,系淅川县的一道特殊凉菜。在做法上,将猪头肉与猪耳朵加五香佐料放在锅里煮。  肉煮熟后将猪耳朵取出,肉继续煮。猪耳朵放凉后,切成1.5公分细长条,在平底状的餐具里摆成数朵菊花图案。猪头肉煮成糊状后,倒入放在约5公分、宽3公分长方形肉块,浇上芝麻油醋、蒜。2南阳黑猪肉产于南阳地区西部

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南阳黑猪产于河南省南阳地区西部的内乡、淅川、镇平、邓县一带,中心产区为内乡县的师岗、瓦亭,淅川县的厚坡、香花以及邓县的张村等地。  南阳黑猪具有耳轮垂,耳根硬直,腰平直,双脊背等品种特征,具备性成熟早,杂交优势明显等优点。  其屠宰率在70%左右,胴体肉率46-48%,脂肪率 2 4-30%,目前主要分布在淅川县、内乡县、邓州市等。  据统计,全市现有南阳黑猪98675头, 其中淅川县畜牧场饲养的种猪系谱比较完整,有7个血统的公猪7头,31个血统繁殖母猪48头。3神仙凉粉淅川荆紫关镇特色小吃

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神仙凉粉是荆紫关镇特色小吃,性甘味苦,清热解素,杀菌抗癌;是用境内猴山上的一种野生灌木树叶加淀粉做成的,夏季吃了以后可以清热、解毒、活血,有一定的抗癌作用。4彩色花生社旗彩色花生 彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而产生多种颜色而来。  彩色花生主要分为富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等几个品种,其中按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白,彩粒等几个色系。  五彩花生有黑色、雪白、白底红花纹、黑底黄花纹、黄底黑花纹等颜色。长出的秧蔓与普通花生没有区别,只是叶片稍大一些。  按粒色可分为两粒黑,四粒黑,两粒彩,四粒彩,两粒花,两粒白等5王店火烧内乡王店火烧

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王店火烧起于清初,圆形,厚约一寸,重二两,内有葱花、香油、盐、辣子等,再入炭炉烤制。成品为橙黄色,外焦,酥,香味非常诱人。  王店火烧做工精巧,畅销不衰,民间有顺口溜为证:"王店火烧好,八成能吃饱,老人入口酥,小孩不滞消,凉水能泡松,吃多肚不疼"。  王店火烧检验的一个重要标准就是掰一块放在凉水中,能否泡松飘在水面上。据说王店火烧与当地水土有关,走出王店镇就拷不出这样的效果。所以有很多客人不怕路远,到王店镇买上正宗的王店火烧带回家与亲友共享。6灌涨油旋内乡灌涨油旋

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7南阳蒸菜南阳最伟大的小菜 十几年前,南阳的各大宾馆和中小型饭店内还没有出现过蒸菜,百姓们有饭吃了也就不再吃野菜了。偶尔一些市民们想调剂一下口味,借季节或节假日就到郊区地里挖点野菜或采摘些可口的植物菜回家做点蒸菜吃。据说:1986年,一位外地商人到了南阳,在一家宾馆吃饭时,提出南阳蒸菜很好,能否品尝一下,这家宾馆的厨师用豆角蒸了一盘,客人吃后赞不绝口,要求再来一盘。从此,蒸菜上了宾馆的宴席。后来,品种越上越多,大街小巷的餐馆里也在蒸菜上“八仙过海,各显其能”,暗拿绝招。这些被长辈们在以前吃了多年的“讨厌菜”,如今竟成了美味佳肴中的“抢手菜”。8玄妙观斋饭南阳玄妙观斋饭

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南阳玄妙观的斋饭很是让人流连忘返,说起南阳玄妙观,这座道教的庙院,它建于明朝洪武四年(公元1371年),清朝、民国香火旺盛,与当时的北京白云观、山西长清观、西安八仙庵并称全国道教四大丛林。  观中道人按教规吃斋茹素,遇重大节日或观内名花盛开之日,还请地方名流到观游园赏花,并设素宴招待。观中素菜制作考究,选料严谨、广泛,主、辅料都必须是真素,既选天南海北之珍品,又充分利用本地的各种土特产。蔬菜。对这些素料经扒、溜、炒、炸、烩、蒸等方法精心制作,做出的肴撰悦目香口,色香味形俱佳,又质素形荤,非常逼真。  这些佳肴对于习惯了大鱼大肉的人更是一种难得的调剂,如:“素火腿”、“素扒鸡”、“素鱼翅”等,都是形荤实素,调制奥妙,引人入胜的玄妙观斋菜佳品。  玄妙观斋菜经历代厨师、道众、食客的切磋、创新,烹调技法不断提高,名菜佳肴逐步增加。曾为玄妙观厨师的南阳饭店一级厨师尹德明,经其琢磨、总结,整理出了“玄妙观素斋”谱55个。1984年,北京电视中心将玄妙观斋菜拍成电视,以飨全国观众。9蜜汁江米藕

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“蜜汁江米藕”原名“熟灌藕”,是历史悠久的传统甜菜。据传“熟灌藕”始于元代,后经历代厨师不断改进,成为“蜜汁江米藕”。此菜选用豫西南社旗县唐庄白莲藕,经煮、酿、蒸、蜜炙而成,成菜软糯香甜,为筵席名馔。白莲藕个大节长,皮薄肉细,晶莹如玉,甘美可口。一般的藕切开后都有许多细丝相连,牵扯不断,故有“藕断丝连”的成语,而唐庄白莲藕却切削刮剁都不见一丝,为藕中奇品。

10方城烧麦

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清光绪年间,方城县城内开化寺街马玉亮(回族),始创"烧麦"。最初叫"撮子包",因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗,随改名为"烧麦"。 "烧麦"是方城著名民间风味小吃,盛誉百年。每年只做两笼,每笼400个左右。"烧麦"上市,立即抢购一空,故此名传四方。

另外还有:马山口油条、新野卤牛肉、脚踏肉、唐河绿豆凉粉等等。

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