老家河南网
今天是:2019年10月16日 星期三 00:00:00
豫菜中的一只鸡
2018-01-15 420

八宝布袋鸡,河南省汉族传统名吃,属豫菜系,鸡体完整,著至肉烂,柔嫩滑润,有似豆腐。是河南省商丘市柘城县传统喜宴上一直属于压轴菜,此菜鲜滑爽口,汤味浓郁。

主料:母鸡750克辅料:干贝8克,豌豆15克,火腿30克,海参(水浸)30克,鱿鱼(干)15克,牛蹄筋(泡发)30克,香菇(干)8克,冬笋50克调料:盐4克,黄酒15克,味精2克
步骤:
1. 仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3,加工成布袋鸡
;2. 加工好的布袋鸡用清水洗净,搌于水分;
3. 干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎;
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
5. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;
6. 香菇浸发,去蒂,洗净;
7. 冬笋削皮,洗净,备用;
8. 香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁,用开汤氽一下;
9. 将上述配料放在大碗内,加入精盐、黄酒、味精拌匀;
10. 拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内,用鸡肠笋10克扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出,用温水洗净,放在锅内;
11. 炒锅放在旺火上,注入清汤1500毫升,放进精盐、黄酒,汤沸撇沫,起锅倒入品锅内;
12. 煮好后再盖上锅盖,上笼蒸2 小时取出,即可上桌。


老家旅游

老家河南网-2019锦绣江山全国景区公园年票12月1日起正式发售

2019锦绣江山全国景区公园年票12月1日起正式发售

视频河南

老家河南网-记忆中原 老家河南 记忆中原 老家河南

今日河南

老家河南网-河南省与山西省签订民生档案合作协议
河南省与山西省签订民生档案合作协议

2019-10-15

老家河南网-河南移动刷新我省5G试验网下载速率新纪录
河南移动刷新我省5G试验网下载速率新纪录

2019-06-05

老家河南网-河南非遗保护成果展启幕
河南非遗保护成果展启幕

2019-06-02

老家河南网-郑州:老城街头的墙藏着山情水意
郑州:老城街头的墙藏着山情水意

2019-04-16

老家河南网-2018年河南省经济运行成绩单出炉 GDP同比增长7.6%
2018年河南省经济运行成绩单出炉 GDP同比增长7.6%

2019-01-26

老家河南网

猜你喜欢

  • 老家河南网-杂烩菜的由来
    杂烩菜的由来

  • 老家河南网-原阳烩面,让我如何不想你?
    原阳烩面,让我如何不想你?

  • 老家河南网-开封 豫菜文化的发祥地
    开封 豫菜文化的发祥地

  • 老家河南网-牡丹燕菜的故事
    牡丹燕菜的故事

  • 老家河南网-豫菜中的一只鸡
    豫菜中的一只鸡

  • 老家河南网-河南美食南阳篇
    河南美食南阳篇

入驻商家

老家河南网-思念
老家河南网-宇通客车
老家河南网-许继
老家河南网-王守义
老家河南网-华德
老家河南网-大洋
老家河南网-中国洛旋集团
老家河南网-羚锐
老家河南网-雪健
老家河南网-白象食品
老家河南网-金星啤酒
老家河南网-风神轮胎
<
>